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五一的嘉兴，
水声与桨影之间，
还飘着另一缕百年的味道。
如果你去乌镇，当地人会说，除了看桥，还要尝一只“三珍斋酱鸡”。如果你路过海盐，老人会告诉你，沈荡镇的胜利饭店里，余华笔下的许三观正在等你温二两黄酒。
嘉兴菜不追求过分雕琢，讲究的是慢工出细活。红烧羊肉在陶缸里焖到透亮，不用嚼，舌头一抿就化。一场南湖船宴，清蒸白水鱼嫩如豆腐，只放姜丝和料酒，其他什么都不加，江南本味，全在这一口鲜里。
这一期，我们钻进后厨和炉灶，找到了10道来嘉兴绝对不要错过的本帮好菜。
南湖船菜有三吃：一吃水乡的诗意，二吃江南的精致，三吃创意的惊喜。
明清时期，文人墨客流行乘画舫游湖吟诗。张岱在《陶庵梦忆·烟雨楼》里写道：“湖多精舫、美人航之，载书画茶酒，与客期于烟雨楼。”每每遇到佳节，南湖上更是游船如织，享用船宴也渐渐成为当地习俗。
△图源：小红书@沁沁子
游船一般在后舱设有厨房，舱板之下放满时鲜果蔬，船艄挂鸭笼，水中悬竹笼，放养鱼虾蟹鳗。近午时分，船娘会择景处停橹起灶，在不大的艄舱中，准备各色各样鲜美绝口的佳肴。客人边吃边看两岸风景推远又靠近，盘中景与窗外景交叠在一起，这正是“食景两相宜”的妙趣。
△图源：小红书@LJ隆聚宴会
如今，南湖船菜不仅复原了老菜谱，还衍生出“醉仙射雕宴”“诗画嘉禾宴”“乾隆江南宴”等主题宴席。移步换景，盘中映景，数百年前的雅趣在今天依然能原样体会。
隆聚·时令海鲜&南湖船宴
📍 南湖区新兴街道中山东路875号
⏰ 10:00-14:00,16:30-22:00
在余华小说《许三观卖血记》里，主人公许三观卖了十一年的血，每卖一次血，都要走进胜利饭店，郑重其事地点上一盘爆炒猪肝，温上二两黄酒。
△图源：小红书@小张的旅行笔记
2014年，电影《许三观卖血记》在沈荡搭建实景，这个原本只存在于文字里的胜利饭店，第一次在老街上落成了实物。如今走进店门，你会看到老式木桌、简易条凳，墙上挂着泛黄的旧画报，一切都像小说里写的那样，充满六七十年代的市井气息。
△图源：小红书@醒醒
这家店菜品不多，招牌菜刻在木签挂在墙上。每天按照菜谱供应，供完即止。叫上一盘炒猪肝，大火快炒，薄脆嫩滑，没有半点腥气，蒜香与猪肝的鲜甜在口腔里搅成一团。抿一口温热的黄酒，温润微甜的酒液顺着喉咙滑下去，整个人都暖了。
△图源：小红书@浮生
胜利饭店（沈荡店）
📍 海盐县贲湖西路125-2号南间
⏰ 10:30-13:30,16:30-19:00
乌镇东栅应家桥堍，有一间酱色木门的老铺子，门前石板被百年的脚步磨得光亮。三珍斋始创于清道光年间（1848年），是乌镇现存最古老的酱卤店之一。
△图源：小红书@浙江省传统手工艺研究院
三珍斋的招牌酱鸭，是乌镇人刻在骨子里的味道。选用本地散养优质麻鸭，整只原汁浸烧、三次出汤，搭配上等酱油、黄酒、白糖与十几种香料慢火焖烧，出锅再刷一层麻油。成菜酱红油亮、皮脆肉嫩、酥香不腻，咸鲜回甘层层递进，夏不易馊、冬不易冻，是《乌青镇志》都记载的乌镇名产。
20世纪30年代，茅盾旅居上海时，常托人从乌镇带回三珍斋解馋；如今它仍是桐乡人走亲访友的伴手礼首选，一口酱香，藏着百年匠心与乡愁。
三珍斋酒楼
📍 乌镇风景区乌镇镇常新街1-5号
⏰ 00:00-24:00
“宴球”两个字，据说源自乾隆皇帝的随口赐名。清帝六下江南，曾驻跸海宁陈阁老宅，当地人献上这道鱼丸，皇帝吃得尽兴，遂称“宴球”。
△图源：大潮网
长安宴球有两种吃法，做成汤就是“落汤宴球”，上蒸笼蒸就是“刺毛宴球”。白鲢鱼去皮去骨刮成鱼蓉，加肥肉泥搅拌上劲，捏成丸子再裹以切成细丝的水发肉皮，上笼蒸七分钟，出笼后蘸点米醋。三种食材各自分工：鱼肉负责鲜，肥肉调和口感，水发肉皮提供脆爽，醋解腻又吊鲜。
对于长安镇人来说，过年过节桌上的“宴球”象征的是团圆和圆满。大饭店、街边小店、寻常人家，凡是海宁的餐桌上，这道“宴球”都不能少，来海宁，一定要尝试一下。
谢师傅宴球
📍 水月亭东路海宁市中心菜场
⏰ 06:00-19:00
1934年，嘉兴曹庄村晒浜，十六岁的王有宝在运河边支起一口铁锅，开始售卖自家的酱鸭熟食，开启了这桩家族生意的源头。当时没有任何人会想到，这口铁锅生意的炊烟后来会弥漫成一座城市感官的一面招牌。1985年，嘉兴市文虎酱鸭总厂正式建立，此后文虎酱鸭的制作技艺开始扩展向全国，并一直保持着嘉兴人家宴上不可或缺的宠儿地位。
文虎酱鸭味道的精髓在于“三卤三凉”非遗工艺——鸭肉先用白水煮透让原味展开，再入调好香料的初卤加热上色，最后转大火二次卤制。这样做出来的酱鸭，色泽褐红、油面、咸鲜回甘，甜而不腻、酥而不烂。一块鸭肉送到嘴边，香味是层层叠叠溢出来的。
对嘉兴人而言，家里但凡来重要的亲戚或过年走亲，拎几袋真空包装的文虎酱鸭早就成了一种固定的习惯。
文虎酱鸭旗舰店
📍 南湖区禾兴南路913号
⏰ 07:00-18:30
新塍，一座千年古镇，江南各镇的古趣大致相似，新塍却有一条别人比不了的味觉伏线。味德丰的故事，可追溯至清康熙年间。据传，清代文人朱彝尊受邀来新塍做客，走到当地一家酱鹅店，尝完一口鹅肉后脱口而出：“知味！知味！”随即赋诗“秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好，又惊二凫兼德丰”。店家把“知味”与诗中的“德丰”二字合起来，挂上了“味德丰”的招牌，代代相传，历久弥新。
△图源：小红书@椰奶冻ouo
坐在最邻近灶头的方桌上，灶头间每次勺起，便能闻得酱汁的香味在空气中翻飞，听得酱鹅“呲呲呲”地将这酱香吸入骨髓。炮制好的酱鹅，表皮鲜甜香滑，肉质饱满多汁，快刀斩碎，鹅肉不散，酱鹅虽经长久熬煮，依然保留弹牙口感，酱味悠长。只有来新塍亲自品味一番，才知古人笔下“自然上升之气味凝重而美”的描述诚不欺人。
△图源：小红书@焕燃
味德丰·酱鹅（新塍旗舰店）
📍 秀洲区新塍镇虹桥路652号
⏰ 07:00-19:30
1992年，徐永强在桐乡灵安小镇开了第一家羊肉面馆。桐乡人喜欢用“咬”作为昵称来称呼亲近的人，“咬强”便是“阿强”的意思。
咬强羊肉面店内装修朴实，门面朴素得像个老食堂。但推开店门，满屋子都是浓郁醇厚的羊肉香。面端上来要趁热气腾腾的时候下手，用筷子搅开碗里的红亮汤底，羊肉酥烂得不用嚼，面条柔韧带劲，拌着汤、混着碎葱花，捧住碗沿几口唆面、几筷羊肉，最后连汤带面一点儿不剩。
△图源：小红书@桐乡发布
三十多年来，这锅羊肉汤从没熄过火，店里始终24小时营业，让许多人在深夜也有暖胃的去处——不管几点到桐乡，灶头永远等着人。
△图源：小红书@粥里啥都有
杭嘉湖咬强羊肉面馆（永兴路总店）
📍桐乡市永兴路37幢37-2—37-9号
⏰ 00:00-24:00
稻草扎肉的起源可追溯至清代乾隆年间。传说乾隆皇帝下江南时，在嘉兴品尝了当地乡厨制作的稻草红烧肉，因其色泽红亮、草绳油润，赐名“金链扎玉”。后经民间厨师改良，更名为“稻草扎肉”，在江南地区逐渐流传开来。
△图源：小红书@小熊猫
这道菜的做法很有讲究。选肥瘦相间的带皮五花肉，切成大小一致的方块，用经过浸泡软化的新鲜稻草以十字结扎紧，稻草在长时间的炖煮中慢慢释放出天然的清香，一丝丝渗进肉里。成菜外层浓油赤酱、内里酥烂多汁，筷子轻轻一拨，肉形整却不散，入口的瞬间，稻香、酱香和肉香叠在一起，油润但不腻口。
△图源：小红书@奶酪不够吃呀
在本地人眼里，这道菜不只是一顿家常，还有好彩头。色泽红润寓意“鸿运当头”，软糯的口感又在江南人的节庆宴席上成了必有的一道大菜。如果时间充裕，一定要在嘉善找一家本地私房菜吃上一道。
△图源：小红书@啾啾来了
钱雨曼·怀旧景观餐厅
📍 西塘风景区环镇北路烟雨长廊小桐圩2号
⏰ 10:30-14:00,16:30-21:00
在嘉兴这座甜咸鲜腴交织的美食矩阵里，平湖糟蛋是个特立独行的存在。来到平湖吃上一次，有人爱不释口，有人敬而远之，几乎找不到中间派。
平湖糟蛋的工艺极其考究，手法与世间其他腌渍品大相径庭。鲜蛋要在糯米酒糟里，密封发酵超过5个月，醇、糖以及有机酸、食盐在缸里与蛋壳发生反应，硬壳慢慢软化、剥离，最终只剩下完整的一层薄膜裹着乳白色蛋白和橘红色蛋黄，晶莹黄澄。
吃的时候要用勺取，用筷子轻轻一戳薄膜就破了，糟蛋滋味馥郁，筷尖轻点，挑得一抹入口，触感沙软绵密，舌尖顷刻便有咸香溢出。倘若来了，不妨尝试一次。
平湖糟蛋
📍 平湖市人民西路89号
⏰ 08:00-20:30
嘉兴五县两区，口味差别之大，有时仅仅相隔几十公里就完全替换了。平湖人用一块糟蛋下粥，海宁人的清晨里则必须有一碗京粉垫底。
△图源：小红书@小琦吖yyy
京粉其实是番薯做的粉条，煮熟后劲软不腻，在老字号的珍香斋店里，每天清早厨房用大骨头汤为底，把水晶透明的京粉丝条放入骨汤中煮一滚，然后加入肺头切成的小粒和多种香料，撒上蛋皮丝与榨菜。浓郁的骨汤透出淡淡的咸香，粉条吸足汤汁后晶莹爽滑。
珍香斋在南苑路上已经开了三十几年，每天清晨老街坊陆续走进店里坐下，配着烧卖或者包圆，把一碗热腾腾的京粉吃下去。对于外地来的新客人，只是吃了一碗粉；而对于从出生就被这味道养育着的海宁人来说，这碗粉就是家乡生活本身。
△图源：小红书@吃不完的庆哥
珍香斋京粉
📍 海宁市南苑路507号
⏰ 06:00-24:00
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江南的鲜，藏在南湖的水波里，
浸在老灶的卤汁中，
融进一碗面、一颗蛋、一席船菜里。
这十味嘉兴本帮，
是烟火气，是乡愁味，
更是刻在江南骨子里的温柔。
走过街巷，尝遍鲜醇，
才算真正读懂嘉兴的舌尖风情。
一校 | 李佳琪
二校 | 李 玲
审核 | 冯 雷
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