红船起航地，嘉兴醉江南。

嘉兴地处江南核心区域，

素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。

这片水网交织、烟雨朦胧的润泽之地，

孕育了丰富的非物质文化遗产，

世代传承，生生不息，

在流变发展中彼此共生，

成为嘉兴江南水乡文化最生动的注脚。

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目前，嘉兴市正在全力创建国家级文化生态保护区，非物质文化遗产是文化生态保护区的核心内容。在此，我们特别推出“非遗里的醉美江南”专辑，由瑰宝和传人两个篇章组成，通过具有典型性和代表性的非物质文化遗产切片，呈现独具嘉兴特色的江南水乡风情风貌。

品读嘉兴非遗 遇见醉美江南   

嘉兴是马家浜文化的发源地，在七千年稻作文化和吴越文化的熏陶下，粽子已经成为人们日常饮食中的重要组成部分。大运河流经嘉兴，推动了商贸和文化交流，也形成了嘉兴粽子的融合口味，其中最具影响力的是五芳斋粽子。

△五芳斋省级非遗传承人-胡建民

民国初年，兰溪籍商人张锦泉在嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，因粽子外形和口味独特而深受欢迎。1921年，在城区张家弄口开了首家“五芳斋”粽子店，凭借着精湛的制作技艺逐渐驰名江南，被誉为“粽子大王”。改革开放以来，五芳斋粽子产业得到迅速发展，除了传统的猪肉粽、豆沙粽外，还开发了火腿粽、蛋黄粽、栗子粽、排骨粽、枣泥粽、南湖菱粽等百余个品种。

△粽子

△市民裹粽大赛（戴瑞阳摄影）

五芳斋粽子制作技艺，包含选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序，造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征，使其成为江南粽子的典型代表。五芳斋的品牌影响力也随着市场的拓展而不断提升，先后获得“中华老字号”“中国驰名商标”“国家地理标志注册”“中国名点”等殊荣。

△制作工序

2011年，五芳斋粽子制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

△嘉兴建国路五芳斋总店

来源｜嘉兴市文化馆（市非物质文化遗产保护中心）

*欢迎转载，请注明来源：嘉兴文旅发布

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