红船起航地，嘉兴醉江南。

嘉兴地处江南核心区域，

素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。

这片水网交织、烟雨朦胧的润泽之地，

孕育了丰富的非物质文化遗产，

世代传承，生生不息，

在流变发展中彼此共生，

成为嘉兴江南水乡文化最生动的注脚。

🌾

目前，嘉兴市正在全力创建国家级文化生态保护区，非物质文化遗产是文化生态保护区的核心内容。“老字号里的档案故事”专栏聚焦嘉兴非遗老字号，带您走进“五芳斋”的粽香悠远、“文虎酱鸭”的百年匠心、“金三塔”的丝路故事……每一段往事，都是档案与当下的对话，让历史可触、可感、可共鸣。让我们循着档案的声音，探寻根脉，见证传承，领略非遗独特的魅力与价值，在老字号故事里读懂一座城的烟火与匠心。

匠心嘉兴老字号 传承嘉兴风华  

时光的指针拨回到1934年的晒浜村，十六岁的王有宝，一头乌油辫子垂在肩头，这位曹庄乡的巧手姑娘，在运河之畔的杂货铺前支起一口铁锅，开始售卖自制的酱鸭、白斩鸡等熟食，从此开启了一段美食传奇。

△1953年摊贩营业证

1953年，一张摊贩营业证，是对王有宝手艺的认可，也为这份美味贴上了“官方认证”的标签。时光流转，到了1976年，儿子朱文虎接过母亲的接力棒，在东栅镇投身酱鸭加工与销售行业。他精心制作的酱鸭，凭借绝佳的味道与亲民的价格，迅速赢得众多顾客青睐。“买酱鸭，就选文虎酱鸭”的美誉，先是在东栅镇口口相传，而后如春风般迅速吹遍嘉兴城。

△左图王有宝，右图朱文虎及其女

1985年，朱文虎怀揣着更大的梦想，创办了文虎酱鸭总厂，让手工制作迈向规模化生产；1988年，“文虎酱鸭”商标成功注册，品牌化之路正式启程。1991年，时任民政部副部长的闫明复欣然挥毫，题下“浙江第一鸭”，这无疑是对文虎酱鸭至高的赞誉。2021年，公司在总部建立了现代化食品工厂和博物馆，传统工艺与现代科技在这里碰撞出耀眼的火花。

△现代化工厂及博物馆

文虎酱鸭以“色泽褐红、肉质弹性、香气醇厚、咸鲜带甜、油而不腻、酥而不烂”早已成为大众餐桌上喜闻乐见的佳肴，更是江南水乡独特饮食文化的生动注脚。凭借卓越品质，“文虎酱鸭”斩获“国际农博会名牌产品”“中国著名品牌”“全国农业博览会金奖”“浙江省著名商标”等诸多荣誉。

△浙江第一鸭展示

文虎酱鸭制作技艺入选嘉兴非物质文化遗产：该制作技艺是以鸭为原料，辅以酱油、盐、糖及10余种天然香辛料，以“三卤三凉”的独特工艺制成美味的酱鸭。

第一• 白煮入味，奠定本味：选用饲养周期85-90天的杂交麻鸭浸泡、清洗三次，保证绝无血水带入卤制工序。将鲜鸭焯水加汤水调料，中小火烧透入味 ，让鸭肉充分吸收滋味 。

△初卤上色

第二• 初卤上色，赋予灵魂：融入十余种药食同源的天然香辛料，搭配定制生晒酱油、粗粒海盐、冰糖等调味料，将鸭胚细细卤制，让香气渗入每一丝肌理。

第三• 二卤烧煮，成就经典：大火收汁，此时的酱鸭色泽酱红透亮，香味纯正浓郁，肉质咸鲜带甜，肥而不腻，滋味层层深入，达到骨亦有味的境界。

△文虎酱鸭

百年光阴，文虎酱鸭的制作技艺在岁月中沉淀、打磨，传承的不仅是古老的配方与工艺，更是匠人们对品质的坚守、对传统的敬畏。 一只只酱鸭，乘着现代物流的翅膀飞向四海八方，它们封存着江南水乡的独特风味，更镌刻着一代代匠人用时光熬煮的生命印记。从运河畔的一口铁锅，到飘香世界的美食传奇，文虎酱鸭的故事，还在继续书写，而那份穿越时空的鲜香，早已在人们的味觉记忆中酿成永恒。

 门店推荐 

✅嘉兴文虎酱鸭股份有限公司

地址：南湖区星耘路728号

✅文虎酱鸭旗舰店（禾兴南路店）

地址：南湖区禾兴南路913号

✅文虎酱鸭总厂

地址：南湖区农翔路菜场1号

✅文虎酱鸭（东塔路店）

地址：南湖区东塔路183号

来源 | 嘉兴档案

*欢迎转载，请注明来源：嘉兴文旅发布

精选回顾

Review

开奖啦！100张演出票中奖名单公布！纪念票根锦鲤就是你→

春假游嘉兴｜超治愈！来嘉兴，过两天不用赶时间的江南慢生活

发现我们

Contacts

嘉兴市文化广电旅游局出品

xyjx2025@163.com