红船起航地，嘉兴醉江南。
嘉兴地处江南核心区域，
素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。
这片水网交织、烟雨朦胧的润泽之地，
孕育了丰富的非物质文化遗产，
世代传承，生生不息，
在流变发展中彼此共生，
成为嘉兴江南水乡文化最生动的注脚。
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目前，嘉兴市正在全力创建国家级文化生态保护区，非物质文化遗产是文化生态保护区的核心内容。“老字号里的档案故事”专栏聚焦嘉兴非遗老字号，带您走进“五芳斋”的粽香悠远、“文虎酱鸭”的百年匠心、“金三塔”的丝路故事……每一段往事，都是档案与当下的对话，让历史可触、可感、可共鸣。让我们循着档案的声音，探寻根脉，见证传承，领略非遗独特的魅力与价值，在老字号故事里读懂一座城的烟火与匠心。
匠心嘉兴老字号 传承嘉兴风华
平湖糟蛋，这颗被誉为“天下第一蛋”的软壳珍馐，距今已有两三百年的历史，曾斩获巴拿马万国博览会金奖，与茅台酒同列殊荣，是浙江省级非物质文化遗产、中华老字号瑰宝。它不仅是佐餐下酒的妙品，更能增食欲、助消化，兼具美味与营养。
关于糟蛋的诞生，流传着一场美丽的意外：清初平湖的酒坊，某年黄梅时节一批鸭蛋不慎混入酒糟，数月后开坛竟成就了这道美味。相传，乾隆皇帝微服私访江南，餐桌上就上了一盘平湖糟蛋，透过半透明的薄膜，隐约还能窥见乳白色蛋清和凝固状的橘红蛋黄。皇帝头一次尝到这种滋味，沙甜爽口、酒香醇厚，当下就将糟蛋列为贡品，还御赐了平湖糟蛋一道“京牌”。
△平湖糟蛋被人们称之为“天下第一蛋”
糟蛋制作工艺独步天下，清明前后起酿，经黄梅与夏日的自然发酵，历时五六个月方成。从鲜蛋“落”于酒糟中直至糟渍成熟，糟蛋必须经历多道工序，最绝妙的当属“击蛋”，匠人以竹片轻敲蛋壳，敲出龟纹却不损蛋膜，让酒糟的醇、酸、糖等养分充分渗透，这门绝活历经千锤百炼，是糟蛋风味的关键。
△糟蛋制作之“击蛋”
2021年，平湖糟蛋非遗文化展示馆开馆，重现平湖糟蛋浓厚的历史文化底蕴及非遗技艺；2023年长红文旅接手龙牌糟蛋品牌，在广陈明月山塘景区建成1500平方米标准化新厂房，于2025年正式投产，在保留传统工艺的同时实现四季恒温生产。这贡坛里的百年珍味，正从餐桌走向文旅融合的新赛道，将在新时代持续飘香。
△平湖糟蛋非遗文化展示馆
推荐
✅平湖糟蛋（天下第一蛋）
地址：平湖市当湖街道人民西路89号天下第一蛋
✅平湖糟蛋非遗文化展示馆
地址：平湖市林埭镇林兴路200号
✅平湖糟蛋专卖店
地址：平湖市新华南路106号
来源｜嘉兴档案
*欢迎转载，请注明来源：嘉兴文旅发布
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