红船起航地，嘉兴醉江南。
嘉兴地处江南核心区域，
素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。
这片水网交织、烟雨朦胧的润泽之地，
孕育了丰富的非物质文化遗产，
世代传承，生生不息，
在流变发展中彼此共生，
成为嘉兴江南水乡文化最生动的注脚。
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目前，嘉兴市正在全力创建国家级文化生态保护区，非物质文化遗产是文化生态保护区的核心内容。“老字号里的档案故事”专栏聚焦嘉兴非遗老字号，带您走进“五芳斋”的粽香悠远、“文虎酱鸭”的百年匠心、“金三塔”的丝路故事……每一段往事，都是档案与当下的对话，让历史可触、可感、可共鸣。让我们循着档案的声音，探寻根脉，见证传承，领略非遗独特的魅力与价值，在老字号故事里读懂一座城的烟火与匠心。
匠心嘉兴老字号 传承嘉兴风华
清晨的硖石老街，雾气还未散尽，老面馆的蒸笼已经冒出腾腾热气。师傅熟练地揭开蒸笼，晶莹剔透的烧卖皮薄得能看见里面晃动的汤汁。"要醋吗？"他问每一位熟客，得到的都是心照不宣的微笑——在海宁，这个问题纯属多余。只见食客们熟门熟路地拿起桌上的红标玻璃瓶，琥珀色的液体在烧卖上画出一道优美的弧线，顿时，醋香裹挟着面香在空气中缠绵。
△裕丰米醋
这瓶"裕丰"玫瑰米醋，是海宁人味觉记忆里的"定海神针"。从宴球的鲜嫩到螃蟹的肥美，从烧卖的油润到凉拌菜的清爽，少了这抹玫瑰色的酸，再好的食材都像缺了魂。有人开玩笑说，检验是不是真海宁人，就看他家冰箱里有没有囤"裕丰"。
△裕丰酱园（2010年）
（《海宁市工业志》附图）
海宁市裕丰酿造有限公司，前身是由诗人徐志摩的祖父徐星匏创办于1836年的“徐裕丰酱园”。酒酱业在海宁硖石应该算最古老的行业之一，影响最大的几家都是百年老店，最有名的自然是“徐裕丰酱园”。创办初期，店址在硖石镇横港桥外，后迁至硖石镇北大街。前店后坊，自酿土黄酒、土烧酒、制米醋等，兼营食油、糟蛋、腐乳，还用石磨加工面粉等。当时，徐裕丰酱园酿制的黄豆酱、玫瑰米醋等风靡杭嘉湖一带，而后酱园也发展成为海宁最大的酱园。民国期间，酱园由徐志摩的父亲徐申如经营。徐申如的商业天赋和能力非常出色，在他的经营下，酱园日益壮大，可以说酒酱业是硖石徐家最原始的基础产业，立家之本。
△徐裕丰园全体工人合影
（海宁市档案馆馆藏）
△裕丰酱园（2020年 杨立超摄）
虽然经历了一百多年的演变，但裕丰米醋的酿制技艺一脉传承，延续了古老味道。现代化生产线上的醋只需要几天，但裕丰传统工艺酿造玫瑰米醋时间跨度可长达半年。至今，裕丰的酿造工坊里，仍然保持用苛刻的传统工艺生产玫瑰米醋，整个制作原料只有大米，中间经历十几道工序，且每道工序都非常考究细致。裕丰米醋用时间沉淀味道，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，赢得广大消费者的青睐。这种执着换来的是食客们舌尖的认可。在长安镇开了三十年面馆的陈老板有本"醋经"：宴球要蘸头道醋，烧卖适合二道醋，拌凉菜得用陈酿醋……"裕丰"的醋在他手里就像画家的颜料，不同菜品要搭配不同年份的酸度。有次供应商送错了批次，老顾客尝了一口就说："今天的醋不对！"这样的故事在海宁比比皆是。
△裕丰米醋酿制工坊（胡雪琴摄）
2013年，裕丰品牌被评定为“浙江老字号”；2019年，裕丰米醋酿造技艺入选嘉兴市第六批非物质文化遗产名录；2023年，“裕丰米醋酿造”非遗工坊入选省级第一批非遗工坊名单；2024年，裕丰米醋在2024中国特色旅游商品大赛中获铜奖。
如今，历经百年风雨、充满传奇色彩的浙江老字号“裕丰”已经成了一个文化符号，深深地根植进了海宁乃至江南一带老百姓的心里，成为一份难以割舍的乡愁。
门店推荐
✅裕丰酱园
地址：海宁市硖石街道南关厢历史文化街区136-4号
✅裕丰酱园伴手礼店
地址：海宁市盐官潮乐之城国际旅游度假区内张园街6号
来源 | 嘉兴档案
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