红船起航地，嘉兴醉江南。

嘉兴地处江南核心区域，

素有“鱼米之乡、丝绸之府”的美誉。

这片水网交织、烟雨朦胧的润泽之地，

孕育了丰富的非物质文化遗产，

世代传承，生生不息，

在流变发展中彼此共生，

成为嘉兴江南水乡文化最生动的注脚。

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目前，嘉兴市正在全力创建国家级文化生态保护区，非物质文化遗产是文化生态保护区的核心内容。“老字号里的档案故事”专栏聚焦嘉兴非遗老字号，带您走进“五芳斋”的粽香悠远、“文虎酱鸭”的百年匠心、“金三塔”的丝路故事……每一段往事，都是档案与当下的对话，让历史可触、可感、可共鸣。让我们循着档案的声音，探寻根脉，见证传承，领略非遗独特的魅力与价值，在老字号故事里读懂一座城的烟火与匠心。

匠心嘉兴老字号 传承嘉兴风华  

秀洲王江泾与青鱼的渊源可以追溯到7000多年前的新石器时代，在《浙江通志・文物志》中有关于马家浜遗址中记载1959年第一次发掘该遗址时发现的一座长方形房子出土少量鱼骨的灰坑，其中有青鱼骨片，说明当时先民已经开始渔猎青鱼。南宋诗人陆游的《入蜀记》中写道：“过合路（今王江泾镇田乐史家村、史家路），居人繁夥，卖鮓（当地渔民自行腌制的鱼干）者尤众。”提到了陆游路过王江泾时，当地渔民腌制晾晒售卖鱼干的繁华街市情形。这也说明了王江泾腌制青鱼在宋代已有，且历史悠久。

冬日的梅家荡，水面漾着清寒，阳光却慷慨，秀洲人的年味，就藏在这片荡漾的水光里，凝结为一条条油亮醇厚的青鱼干。作为“中国青鱼之乡”，秀洲区王江泾镇的梅家荡，早已将青鱼写入时令的节律。每年寒冬的青鱼捕捞节，是王江泾渔民们一年中最忙碌也最踏实的时节，肥美的青鱼跃出水面，鳞片映着暖阳，溅起的水花仿佛丰收的欢歌。撒网、捕捞、收网、分拣、装筐，渔民们的动作里满是世代相传的熟稔。

新鲜出水的青鱼，要这样处理：脊背上划开一道缝隙，抹上花椒、盐细细腌制，再用竹签撑开鱼腹，整齐晾晒在通风向阳处。暖阳缓缓蒸发水分，将咸香锁进鱼肉，一排排青鱼干在日光下泛着诱人光泽，成了冬日里最鲜活的美味符号。

新春佳节，青鱼干是餐桌上的压轴菜。不必复杂烹调，只需清蒸——铺姜丝、淋黄酒，搭配腊味同蒸，热气升腾间咸香四溢，混合着腊肉的醇厚，勾起味蕾最深的记忆。这口带着梅家荡水汽与日光味道的乡味，不仅是秀洲人餐桌上的团圆滋味，也慰藉着无数游子的牵挂，让跨越千里的思念，都融在这一口咸香里。

秀洲青鱼干，用千年不变的咸鲜，晾晒出江南冬日最浓郁的年味，它让“家”的滋味，在舌尖，更在心头。

 推荐 

✅梅家荡青鱼产业园

地址：秀洲区王江泾镇

来源｜嘉兴档案

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